Diététique

DIÉTÉTIQUE DE L'INSUFFISANCE RÉNALE CHRONIQUE

Lors d'une insuffisance rénale les reins n'éliminent plus correctement les déchets de

l'organisme, notamment les urines, le potassium et le sodium.

C'est pourquoi il est nécessaire d'adopter une alimentation :

• limitée en potassium
• peu salée
• avec un apport contrôlé en boissons

LE POTASSIUM

Il s'agit d'un minéral qui entre dans la composition de presque tous les aliments, mais plus

spécialement dans les fruits & légumes. Il faut donc en limiter les apports alimentaires.

Les aliments très riches en potassium :

• Légumes secs : haricot blanc, lentilles, fève, flageolet, pois chiches, pois cassés...
• Fruits secs : abricot, figue, pruneaux, datte, raisin sec …
• Châtaigne : Marron, crème de marrons
• Fruits oléagineux : cacahuète, noix, amande, noisette, olive, avocat, noix de coco...
• Chocolat : cacao, produits chocolatés
• Certains fruits frais : banane, abricot, rhubarbe, kiwi
• Certains légumes frais : artichaut, épinard, fenouil
• Potage et bouillon de légumes

Mode de cuisson :

Pour éliminer une partie du potassium contenu dans les aliments on conseille de les faire

tremper et de cuire dans un grand volume d'eau.

• Éplucher et couper en petit morceaux les légumes et les pommes de terre
• Les faire tremper
• Cuire dans un grand volume d'eau, jeter l'eau et cuisiner selon vos habitudes
• Si vous ne pouvez pas faire tremper les légumes, les faire cuire dans 2 eaux.

Dans tous les cas, ne jamais utiliser l'eau de cuisson des aliments

Les cuissons à la vapeur, au four ou au micro-onde ne permettent pas d'éliminer le potassium.

Pensez aux pâtes, riz et semoules qui apportent peu de potassium.

LE SEL

Il est conseillé de peu saler votre alimentation, pour cela ne resaler pas les aliments à table et

éviter de consommer les aliments riches en sel :

• charcuterie, jambon de pays …
• les produit fumés, séchés, salés ( morue, saumon, hareng)
• les produits préparés du commerce, les gâteaux apéritifs
• les eaux riches en sodium ( Vichy Célestin, Vichy St Yorre)
• les sels « à teneur réduite en sodium » car le sodium est remplacé par du potassium.

Pour améliorer la sapidité de vos plats pensez aux herbes aromatiques, épices et

condiments sans sel.

Les conseils de Ludivine

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